Lubina al horno con fideua de chipirón y vinagreta

INGREDIENTES

• 4 lomos de lubina
• 100 g de fideos 
• 8 chipirones
• 1 cebolla y 2 tomates
• Salsa de tomate
• Aceite y sal
• Vinagre de Modena
• Caldo de pescado

ELABORACIÓN

1. Pochar en una cazuela la cebolla bien, añadir los chipirones en aritos, rehogar y añadir la salsa de tomate y luego los fideos. Echar el caldo de pescado y las tintas. Confitar el tomate natural y la cebolla a fuego lento y añadir un chorrito de Modena. Dorar los lomos de Lubina en una sartén y acabar en el horno. Montar el plato con la fideua como base y decorar con el tomate.