Solomillo de avestruz en tempura de almendra

INGREDIENTES:

• Solomillo de avestruz
• Almendra Marcona
• Aceite y sal
• Huevo batido
• Hongos laminados
• Vino tinto y azúcar

ELABORACIÓN:

1. Con el vino tinto y el azúcar hacemos una reducción, cociendo los ingredientes a fuego lento. Limpiamos el solomillo de avestruz y sazonamos. Lo pasamos por el huevo batido y por la almendra y lo freímos. Salteamos los hongos en aceite bien caliento y los ponemos al punto de sal.
2. Montamos en el plato los hongos salteados, el solomillo de avestruz y decoramos, dibujando con la reducción de vino tinto.