- 150 gr. lomo de ciervo
- Calabaza y sal
- Oporto y pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Puerro y cebolla
- Zanahoria y ajo
- Tomillo y romero
ELABORACIÓN
- Abrir la calabaza y rociar con vino blanco y azúcar. Asar al horno 2 horas a 150º. Quitar la piel y hacer puré.
- Asar los huesos del ciervo con el puerro, cebolla zanahoria y ajo. Meter en una cazuela con oporto y reducir. Cubrir los huesos con agua y cocer hasta que reduzca a una décima parte. Asar el lomo en la sartén. Cortarlo en medallones, acompañar con el puré y salsear un el jugo de oporto.
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