Vichysois

INGREDIENTES:

• Patatas y sal
• Mantequilla
• Caldo de ave
• Caviar de arenque
• Helado o sorbete de manzana
• Berberechos
• Cebollino
• Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

1. Rehogar la patata y el puerro con una nuez de mantequilla y añadir el caldo de ave. Hervir hasta que estén cocidos.
2. Escurrir y pasar por el tamiz y reservar hasta que enfrié.
3. Presentar fría y acompañada de caviar de arenque y helado o sorbete de manzana junto con un par de berberechos, una ramita de cebollino y un chorro de aceite de oliva virgen.