Crema ligera de verduras

ELABORACIÓN

• Hacemos primero un caldo con un hueso de jamón y un poco de tocino. En él, cocemos verdura  (guisantes,  borraja, acelga, cardo, brócoli, etc.) con algo de patata y aromatizamos con senderuelas secas. Cuando las verduras y la patata están ya hechas, colamos (sin desechar el caldo) y trituramos en la themomix. El puré lo pasamos por un chino para quitarle el resto de fibras e hilos, y vamos añadiendo (a fuego suave) el caldo hasta lograr la consistencia deseada que debe ser de crema ligera. Aparte, cocemos al dente unos bastones de verduras (alubia verde, cardo, acelga, etc.) y las salteamos rápidamente en una sarten con una gota de aceite. Finalmente salteamos también unas senderuelas, previamente confitadas para ablandarlas.