Boquerón conromescu y corteza de bacalao

INGREDIENTES:

• Pan de molde tostado
• Salsa romescu
• Boquerones en vinagre
• Cebollino, piel de bacalo y aceite

ELABORACIÓN

1. Asar a horno fuerte dos tomates maduros y una cabeza de ajos. Tostar pan, almendras y reservar. Rehidratar un pimiento choricero y reservar. Mezclarlo todo, batir con turmix y añadiré sal y vinagre.
2. Los boquerones limpios y en agua con vinagre una hora; después con aceite y ajo. Tostar el pan, montar y adornar con ramita de cebollino. El bacalao bien desalado. Dejar secar las pieles al horno, trocear y freír.