Tortilla de judías verdes

Preparación: 30 Minutos

Tiempo de cocción: 1 Hora
Dificultad: Ninguna

Ingredientes (para 4 personas)

• 350 gr. de judías verdes
• 5 Huevos
• 50 gr. de tocino de jamón
• 700 gr. de tomates rojos y maduros
• 1 Diente de ajo
• 1 Cebolla pequeña 
• Aceite de Oliva
• Sal

Pasos:

1. En verano las judías verdes están en su mejor momento, tersas y tiernas, y además a muy buen precio. Cortar los extremos duros a las judías, quitar las hebras laterales si las tuvieran y lavarlas.Poner agua con sal en una cacerola al fuego y cocer las judías hasta que estén tiernas: colarlas y trocearlas. También se pueden cocer en a olla a presión.

2. A continuación el tocino de jamón menudito. Poner una cucharada de aceite en una sartén, acercar al fuego y cuando humee, añadir el tocino y freírlo dándole vuelta hasta que esté dorado. Agregar las judías verdes, bajer el fuego y rehogarlas moviendo a menudo con una espumadera. Apartar del fuego y reservar.

3. Poner un cazo con agua al fuego y cuando comience a hervir, agregar los tomates, lavarlos, y escaldarlos unos minutos; sacarlos, pelarlos y trocearlos. Pelar el ajo y la cebolla y picarlo finamente. Calentar tres cucharadas de aceite en una sartén y rehogarlos hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los tomates y dejar que se frían a fuego moderado.

4. Cuando la salsa de tomate esté en su punto, apartar del fuego y reservar. Batir los huevos en un cuenco amplio con sal y agregar las judías, mezclando bien. Calentar media cucharada de aceite en una sartén antiadherente  y cuajar la tortilla por ambos lados, cuidando que no se quede seca.