Los salmonetes frescos destacan, sobre todo,, por el color rosa intenso de su piel. elige siempre que puedas los más rosados. Además, si son de roca, serán de mayor tamaño y más gustosos que los que son de fango. Se trata de un pescado con mucha espina, por lo que hay que limpiarlos y consumirlos con cuidado.
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