Sesos con calabacín en salsa

Tiempo: 30 minutos
Para 6 personas


INGREDIENTES:

• 1 sesada de ternera o 
• 3 de cerdo
• 1 cebolla pequeña 
• 2 huevos 
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• Vino blanco
• Harina
• Pastilla de caldo
• Aceite 
• Sal

ELABORACIÓN:

1. En una sartén con aceite se pone a freír la cebolla picada muy fina en unión del ajo, también picado: se pela y se parte el calabacín en pequeños cuadraditos, mezclandolo con la cebolla.
2. Los sesos, ya cocidos, se escurren, y si son pequeños se dejan enteros, se pasan por harina y por los huevos batidos, de los cuales una yema se reserva, friéndolos en aceite bien caliente; se sacan en cuanto doren, reservándolos. Ya fritos el calabacín y la cebolla se añade una cucharada pequeña de harina, se rehoga y se añade una pastilla de caldo se sazona esta salsa y se deja cocer unos minutos; la yema reservada se bate con un buen chorro de vino y se liga con la salsa, retirándola del fuego. Se echa sobre los sesos y se sirve seguidamente.
3. Acompañamiento: Guisantes salteados.
4. Vino: Tinto ligero.