Un chef tiene que conocer los tipos de cuchillos y de cortes que hay.
Tipos de corte
Mirepoix: Dados grandes.
Paisana: Bastones gruesos.
Macedonia: Dados medianos.
Jardinera: Bastones medianos.
Brunoise: Dados pequeños.
Juliana: Bastones finos
Tipos de cuchillos
De carnicero:De hoja firme y gruesa para carne y huesos.
De panadero: El que se usa habitualmente para cortar y picar.
De chef: El más usado por los chefs, permite cortar y picar.
Fileteador: Se usa sobre todo para cortar el pescado.
De oficio: Para pelar frutas y verduras.
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